[中国] CCTV9 纪录片《走出故宫做“御膳”(第一季)》【7集全】

pingtan

7 w* v  ~6 w7 z/ M1 Q( r5 A) N* d7 [6 Y# G& X" L/ _
简介：在故宫博物院众多研究领域里，御膳一直是一个重要分支，它体现了宫廷生活的智慧与美学，也蕴含了史学、人类学、博物学等多门学科的研究空间。本片中知名厨师将和史学专家一起考证、寻访和还原明清御膳。还原复刻御膳的过程，也是一部别样的“故宫史”。了解御膳的前世今生，也了解中华饮食文化的美学成型与现实意义。- V3 N1 I1 o" h" H

5 N: o8 S4 b' \7 d* l4 ~( K3 M第1集 榆钱三宝
4 W6 w+ H  [: Q3 ]本集主要内容： 农历三月，又到了黄河岸边吃榆钱的季节。御膳中，榆钱有三宝，分别为榆钱糕、榆钱饼、榆钱饽饽。榆钱是荒年的救命粮，九分榆钱一分面，就能哄饱肚皮。宫廷吃榆钱，既为春日尝鲜，更为忆苦悯民。
6 |! p7 B: p, ]( f( A' Y' U- O( m2 |' C4 b# l  {
第2集 梓潼镶碗
* ^" ?  \+ y' n& {* G本集主要内容： 梓潼镶碗源于民间蒸肉，经御厨改良，随仇鸾家眷回到民间。镶碗因食材丰富、造型别致，是田席上的压轴大菜。烹饪镶碗工序繁复，核心步骤是四入蒸笼。镶碗是御膳，也是礼制，无论是宫廷还是民间宴饮，都有仪式感。% M* C+ s3 j& i4 E& N6 v
; w; D# ?  H3 V- e- w, F1 K  m
第3集 鹿肉三烹8 G! E  W# N, T  z4 s
本集主要内容： 康熙三十五年，皇帝移驾木兰围场，猎获狍与鹿四十只，罕见地亲自下厨，犒赏随行皇子与大臣。猎鹿传统历史悠久，时至今日，畜养代替猎捕，食鹿习俗少量留存。木兰围猎，不为食物，为骑射之勇。马上功夫，以膳传承。. {% v7 n1 c- j" d+ O  Z

) x! v; _$ v: _# o第4集 羊西尔占' x2 y% k: l. r3 i: _, ?
本集主要内容： 和卓氏，维吾尔族，家族世居叶尔羌，今新疆莎车县，为人熟知的称谓是香妃。羊肉丸子，满语为羊西尔占，有美满团圆之意。乾隆三十年，香妃随驾南巡，被赐羊西尔占十五次。今日，羊西尔占是家常菜，也是婚宴必备佳肴。. P/ ?% c, Q2 [* w, ~; ?
6 L0 X8 v! U7 J5 C0 z  K+ [$ M
第5集 宫廷素饺
' i. g. o% U# i' _5 `. a8 k3 \本集主要内容： 据传，清太祖立训，宫廷除夕吃素馅饺子，告慰征战中的亡魂。除夕夜，皇帝在昭仁殿用膳，保证饺子在皇帝抵达时同步出锅，是御厨最大的挑战。借助皇帝经过时的鞭炮声，御厨得以丈量时间，掌握皇帝的行踪，确保新年第一锅饺子准时送达。. ?- {& N7 ]0 n) ^  S- x1 _
2 K* g/ W9 D# S6 g- k' q* g
第6集 松鼠鳜鱼# z) n4 F9 s9 D5 E9 U" j
本集主要内容： 据传，乾隆南巡至苏州，品尝到松鼠鲤鱼，大为赞赏。鳜鱼肉多、肥厚、鲜美，为“松花江三花”之首。回京后，乾隆着御膳房将鲤鱼替换为松花江鳜鱼，寓意蟾宫折桂。北方食材、南方技法，渔猎与农耕，相会于宫廷。
6 ]% e8 B4 q7 m4 [
  U! k4 Q0 n6 E第7集 文思豆腐
  F! @; v  t) ^+ h( ?+ v% B本集主要内容： 驻跸天宁寺期间，乾隆品尝到文思和尚亲手烹制的豆腐羹，后世传为文思豆腐。几百年来，文思豆腐一直是淮扬菜厨师的试金石。一块豆腐、五千条丝，是文思豆腐的传奇标准。文思豆腐传承的，是闭气凝神、心手合一，于至柔之物施展至刚之技的工匠精神。
3 s! H) K1 i9 Z0 X; w# u$ ?% ?  D* j3 C" k
通过网盘分享的文件：CCTV9 纪录片《走出故宫做“御膳”(第一季)》
% y/ w8 g  G2 U/ j. L# S' l链接: https://pan.baidu.com/s/1BcpE3aPJgAZ6RLKlZ-9EHg 提取码: 6s2d