[中国] CCTV9 纪录片《走出故宫做“御膳”(第一季)》【7集全】

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" D; N9 m( N- K& ?( p7 d简介：在故宫博物院众多研究领域里，御膳一直是一个重要分支，它体现了宫廷生活的智慧与美学，也蕴含了史学、人类学、博物学等多门学科的研究空间。本片中知名厨师将和史学专家一起考证、寻访和还原明清御膳。还原复刻御膳的过程，也是一部别样的“故宫史”。了解御膳的前世今生，也了解中华饮食文化的美学成型与现实意义。
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6 _  i$ m7 |. X0 Z: M4 F& P: z第1集 榆钱三宝
. H. u5 I2 B' [3 O) e& ^* A本集主要内容： 农历三月，又到了黄河岸边吃榆钱的季节。御膳中，榆钱有三宝，分别为榆钱糕、榆钱饼、榆钱饽饽。榆钱是荒年的救命粮，九分榆钱一分面，就能哄饱肚皮。宫廷吃榆钱，既为春日尝鲜，更为忆苦悯民。# T* c% c  E: M& B4 [, _3 X
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第2集 梓潼镶碗
9 C$ L. A! I2 g! w# ~本集主要内容： 梓潼镶碗源于民间蒸肉，经御厨改良，随仇鸾家眷回到民间。镶碗因食材丰富、造型别致，是田席上的压轴大菜。烹饪镶碗工序繁复，核心步骤是四入蒸笼。镶碗是御膳，也是礼制，无论是宫廷还是民间宴饮，都有仪式感。+ Z& c2 |1 w3 o/ M( k7 I4 k7 g

% H. P" [, @& C# z' ~! X第3集 鹿肉三烹' \$ w, x5 u( X, V. p
本集主要内容： 康熙三十五年，皇帝移驾木兰围场，猎获狍与鹿四十只，罕见地亲自下厨，犒赏随行皇子与大臣。猎鹿传统历史悠久，时至今日，畜养代替猎捕，食鹿习俗少量留存。木兰围猎，不为食物，为骑射之勇。马上功夫，以膳传承。* D, f  m" I2 w, P+ z# Q  H$ ~$ ^
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第4集 羊西尔占
& o" @; b5 q+ X9 T4 l, j本集主要内容： 和卓氏，维吾尔族，家族世居叶尔羌，今新疆莎车县，为人熟知的称谓是香妃。羊肉丸子，满语为羊西尔占，有美满团圆之意。乾隆三十年，香妃随驾南巡，被赐羊西尔占十五次。今日，羊西尔占是家常菜，也是婚宴必备佳肴。' G3 ?* S1 J+ r, t+ I# ], s4 C) H

" W% x/ y& s: m( _9 p第5集 宫廷素饺
& ]3 B9 O5 }1 _- E本集主要内容： 据传，清太祖立训，宫廷除夕吃素馅饺子，告慰征战中的亡魂。除夕夜，皇帝在昭仁殿用膳，保证饺子在皇帝抵达时同步出锅，是御厨最大的挑战。借助皇帝经过时的鞭炮声，御厨得以丈量时间，掌握皇帝的行踪，确保新年第一锅饺子准时送达。
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第6集 松鼠鳜鱼2 r! [7 d$ b5 Z
本集主要内容： 据传，乾隆南巡至苏州，品尝到松鼠鲤鱼，大为赞赏。鳜鱼肉多、肥厚、鲜美，为“松花江三花”之首。回京后，乾隆着御膳房将鲤鱼替换为松花江鳜鱼，寓意蟾宫折桂。北方食材、南方技法，渔猎与农耕，相会于宫廷。% v$ P4 B. G9 z! j8 g
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第7集 文思豆腐
, }# F& e4 r6 G7 o& h( u& a9 I5 R本集主要内容： 驻跸天宁寺期间，乾隆品尝到文思和尚亲手烹制的豆腐羹，后世传为文思豆腐。几百年来，文思豆腐一直是淮扬菜厨师的试金石。一块豆腐、五千条丝，是文思豆腐的传奇标准。文思豆腐传承的，是闭气凝神、心手合一，于至柔之物施展至刚之技的工匠精神。
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七弦

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